第160章 川菜（求免費禮物）

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一局比賽，沒有想到對方只是輕描淡寫的和家人談笑風生。

這讓國宴大師的臉往哪放？

所以第二場想要比試的國宴大師，遲遲沒有人邁出這一步，都在觀看誰會邁出這一步，一步有關國宴大使尊嚴的一步。

最後看了看，發現誰都不想丟這個人，畢竟這些國宴大師身後都有著自己的飯店，雖然現在都是國營了，但那裡也是自己的主場地，如果在這裡輸了，那直接會影響自己飯店的門面。

在廚師界，也會留下不光彩的一筆。

最後還是彭大海站了出來，他雖然是譚家菜第二位傳人，但譚家菜是屬於官府菜的，而官府菜則是屬於川菜一系。

所以，彭大海代表的是川菜大師。

川菜有著本土川菜與海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜餚、麵點小吃、火鍋等。

川菜分為三派：蓉派（上河幫）、渝派（下河幫）、鹽幫派（小河幫）。

上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區的川菜；小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜，同時包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜。

下河幫川菜即以老川東地區達州菜、重慶菜、萬州菜為代表的江湖菜。三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發展最高藝術水平。

川菜以取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮，醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味聞名，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收和創新。

明末清初，辣椒傳入，直至清末，風味特點逐漸定型，並在新中國成立後得到創新發展，川菜以家常菜為主，高階菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮。

其特點為：“善用三椒”、“一菜一格，百菜百味”；口味多變，包含魚香、家常、麻辣、紅油、蒜泥、薑汁、陳皮、芥末、純甜、怪味等24種口味。

代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、泡椒鳳爪、燈影牛肉、口水雞、香辣蝦、麻辣雞塊、重慶火鍋、雞豆花、板栗燒雞、辣子雞等。

其中有很多都是大家耳熟能詳的家常菜。

而今天要做的就是麻辣火鍋，彭大海在這方面也是有獨特的自家秘方。

其實他想的是大家都是一樣的火鍋，再輸也不會輸的太慘吧，怎麼也該留下幾票吧？

這就是先考慮失敗後再想以後的事情，這就是所謂的哀梨蒸食，大師的境界。