第41章 要尊敬著些

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前兩樣大菜備好。

就到了白切雞這步。

白切雞的做法說講究也講究，但說難其實也並不難。

宋玥將處理好的雞取出內臟，裡外再洗一遍，將雞腳折斷塞進雞肚子裡，隨後往大鍋裡多放水，水量是能夠沒過雞身就差不多了，再加入生薑，料酒，香蔥。

而白切雞的重點就是“浸燙”，而且要三拿三放。

等蔥姜水開後，用手提著雞脖子，放在熱水裡浸泡10秒，提出來停留5秒，如此反覆三次即可。

之後蓋上鍋蓋重新燒開，再熄火燜上二十五分鐘。

宋玥在兌換系統裡面買了計時器，調到合適的時間後就扔系統大廳裡面，時間到了它就會提醒她。

緊接著去忙別的去。

清蒸排骨也不難，先將排骨浸泡1個小時，把排骨的血水泡出來，再把泡完的排骨用清水把血水沖洗乾淨，隨即稍微擠一擠幹水分，放入大碗備用。

調料還是姜蔥蒜，然後依次加入適量生抽，黃豆醬，蠔油，鹽，料酒先抓勻，再放入紅薯澱粉繼續抓一遍。

目的是讓排骨裹上澱粉，最後放入1勺植物油鎖住水分，完全攪拌均勻後直接醃製10分鐘就能開蒸。

這邊廚房沒有看見芋頭，南瓜，或是香菇，蟲草花和豆豉這類東西。

不然就可以增添端別的風味。

不過簡簡單單的蒸排骨也行，出鍋後灑點小蔥話點綴就行。

宋玥準備這些菜的時候，周圍並沒有什麼人打擾，這個時間段，主子早吃完早膳享樂去了，而大宅院裡的奴僕現在才去吃早膳，可見得還得當主子好呀！

等她把主要的菜都備好，大傢伙這才吃完早膳陸續回來幹活。

看見大長桌上擺放整齊的備菜方式，三個大灶都被佔用。

粗使丫鬟們也紛紛感到震驚。

“老天，這丫頭什麼時候過來的？這一會兒的功夫，她竟然就把主子午膳的菜備的七七八八了？”

“好能幹！”

“這丫頭什麼來頭？真厲害，她真是一個人乾的？”

這家地主老爺愛面子，喜歡養著這麼一大幫奴僕顯得自家富裕，平常內宅又沒有很多活計要幹，所以這幫人早習慣了磨蹭，一天到晚慢慢吞吞的。

這忽然來了個手腳如此麻利地的小姑娘，大家都慌了。

老管家才讓她們今日要多幫著些這位掌勺的姑娘，結果她們竟然派不上用場？頓時叫她們惶恐起來。

也有人小心翼翼地詢問，“姑娘，可有需要我們做的事兒？”

宋玥看著這群小姑娘年紀跟自己也差不多，有些可能才十三四歲，比自己還小呢，她衝著她們擺擺手，“不用，我這都備好了，你們忙活你們的就行。”

少給她添亂。

她現在只需要看好火候，再按順序一道道烹飪上菜即可。

如今滷鵝好了可以加點水煮蛋進去裡面泡著，薑母鴨正準備換個小陶鍋繼續上小灶上煨著。

宋玥才把鍋蓋揭開，濃濃的姜香和鴨肉的香味兒撲面而來。

小丫鬟們都紛紛譁然。

這也太香了！！！

大家面面相覷，一個個擠著墊腳張望，可不敢離宋玥太近。

三位廚娘原本躲懶呢，偷了酒和肉自己開小灶去，吃飽喝足剛挺著大肚子晃悠回來，就看見大廚房門口堵著一群小丫鬟，頓時就呵斥她們起來。

“幹嘛呢？都堵在這門口，不用幹了？小心我告訴主子治你們的罪！”

“就是！”

“吃飽了不幹活都堵在這兒幹啥呢？真想找死呢？”

她們三位趾高氣揚地過來，把粗使丫鬟們罵得全低下頭來