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夥計們在孫掌櫃的帶領下，各做各的事情。
肖喻根本不需要操心，他進了後廚，將四個大豬蹄子進行火燒去毛，再清洗，然後將骨頭剔除，對豬蹄肉進行改刀，加入蔥段、薑絲、花椒、八角、鹽，揉搓均勻後，放到地窖中醃製。
「這個要醃製三日，會不會變味？」餘大廚問。
「我一會兒買些冰來。」大靖已經有製冰、儲冰的技術，肖喻也會製冰，但現下沒必要。
他直接買來一些放到地窖裡，再次回到酒樓裡，看到樓上樓下滿是客人。
生意是真好啊。
他心情愉快地到後廚幫忙。
一直到傍晚才回宮裡。
在宮裡待三日，他又來到酒樓，將醃製好的豬蹄肉拿出來，顏色紅潤，肉質緊實。
「醃製的真好。」餘大廚道。
「確實不錯。」肖喻將豬蹄肉清洗乾淨，放到鍋中，加入蔥姜焯水，接著繼續清洗。
只有清洗的乾乾淨淨，成品才會晶瑩剔透，然後將清洗好的豬蹄肉放入砂鍋中，加些豬皮增加膠脂，注入骨頭湯，薑片、蔥段、八角、桂皮、花椒、香葉放入滷料球中，丟入骨頭湯裡。
大火煮開後，加入鹽、白糖。
繼續煮一個半時辰後，豬蹄肉和豬皮軟爛，香氣撲鼻。
餘大廚都忍不住嚥了一下口水。
肖喻將豬蹄肉和豬皮放入模具中，加入湯汁，壓上木板和石塊，放到地窖中，他看向餘大廚：「明天就可以吃了。」
餘大廚期待地點頭。
第二日肖喻將模具取出，一大塊大塊肉凍做成，皮白鮮亮，肉紅如花，幽幽的肉香撲面而來，清淡又滋味十足。
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