第4章 004清湯彈塗魚

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最繁盛的季節，外公總是愛戴著竹笠帶著他長長的細竹竿到海邊刷彈塗魚，竹竿上只繫著長長的絲線，頂端繫著錨鉤，遠遠的站在堤壩上，將鉤拋在彈塗魚的前方，鉤剛落地，猛然後拽，鉤往回飛，正好扎住彈塗魚身體，飛至身前伸手抓住，摘下魚放進擺在腰間的竹簍裡，動作一氣呵成，沒一會兒便能裝回大半簍，用鐵絲串起在火上烤或是清湯或是紅燒，味道甚是鮮美。

最重要的是，彈塗魚不僅是餐桌上的美味佳希，也是理想的藥膳，用蔥姜、香菜、豬油、鹽、胡椒調味，簡單又鮮美，而且有暖胃的功效，而且彈塗魚表皮的滑液有很強的殺菌消炎作用，常食花跳魚可輔助治療傳染性肝炎、痔瘡、體癬等症。老年人吃花跳魚尤為適宜，因此，在某些地方風俗中，晚輩常將此菜送給長者，視為壽菜。

正好，過幾日便是爺爺生辰，要是能逮些彈塗魚回來，倒是不錯的主意。

「這是跳魚，夏天的時候，海塗上到處都是，現在冷了，只有天氣好的時候才有呢，我去蹲了好久，才捉了這麼幾條。」喜延年不好意思的搔搔頭看著喜清歡手中的碗，催促道，「快喝吧，一會兒涼了就不好喝了。」

「嗯。」喜清歡想起了外公，心裡一陣酸楚，怕喜延年看出來，她忙低頭借著喝湯掩飾自己的情緒，淡淡的香味充斥在舌尖，瞬間勾起了她的食慾，她三口兩口的將湯喝淨，吃罷了魚，才滿足的舔舔唇，雖然沒有外婆熬的那般美味，卻也是很好的廚藝了。

一抬頭，便看到喜延年笑容可掬的看著她，沒等她開口便接過了她手中的碗：「小姑姑，你先好好歇著，等晌千我再去逮幾條。」

「你們呢？吃了沒？」喜清歡笑笑，隨口問道。

「我不愛喝魚湯呢。」喜延年避開她的目光，頓了頓又道，「小姑姑，你先歇著，廚房還有一碗，我去端給江哥哥喝。」

江哥哥？喜清歡心裡疑惑，怎麼沒聽姐姐們提過呢？只是怕自己胡亂詢問會讓喜延年起疑心，她才沒有冒然開口。

「江哥哥就是你海里救回來的，叫江洛，他醒的早，不過爺爺說他傷太重，便留他在家養傷。」不過，沒等她問，喜延年就主動解釋了起來。

ps：百度小食譜：彈塗魚又叫跳跳魚，不但肉質細嫩，味道鮮美，而且具有極高的營養價值，特別是在冬令時分跳跳魚肉肥腥少，更是被人們視為滋補的佳品，有&ot;冬天跳魚賽河鰻&ot;的說法。

1、作為滋補佳品，彈塗魚通常用下面一種烹飪方法較為普遍；將捕獲來的跳跳魚在清水中暫養幾天，使其徹底吐乾淨體內的髒物(若時間較短，可在清水中放少許醋)，燒制前，將魚洗乾淨，放入沙鍋中，然後倒入半斤黃酒，蓋上鍋蓋，讓跳跳魚飲下黃酒，再放到灶上，用溫火燉熟。吃之前，按自己口味加上調味品，這樣，不但魚肉鬆軟爽口，而且魚湯鮮美無比，特別是病後初愈或婦女坐月子時吃，更具有恢復體力之功效。

2、用了蔥姜、香菜、豬油、鹽、胡椒調味，簡單又鮮美，而且有暖胃的功效。

3、清湯彈塗魚：半斤（要殺乾淨），姜：切成絲（一小份），往鍋裡倒一些水，放魚，黃酒放一點，再放點糖，放薑絲，中火燒開後放鹽和味精，小火再燒一小會兒就可以起鍋。

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