第293章 真正的田園生活

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蔡雨倫把剛剛從院子裡面摘回來的長茄子洗好，

控幹水分，

然後把茄子一端的蒂去掉，

防止影響口感。

隨後他用菜刀將幾根茄子豎向切開，

切成四等份。

切開之後，

他用勺子把茄子中間的瓤給去掉，

然後再改刀切成更小的條。

隨後他又倒了一盆清水，

然後將茄子泡在裡面。

“現在我們要等待五分鐘，

茄子在炒之前先泡一下水，

這個有什麼作用呢？

其實就是為了防止茄子吸油。

我們都知道，

茄子是非常的吸油的，

這才會導致某些做的好的茄子有肉的口感。

當然有的人就喜歡吃那種油香，

但是為了健康飲食，

我還是用水泡一下，

防止它待會兒吸油太多導致過於油膩。

這個看個人喜好，

大家做的時候可以自行決定要不要用水泡。”

很快，五分鐘過後，

蔡雨倫將茄子撈起來，

將多餘的水分倒掉，

但是也不完全控幹水分，

盆子裡面還有一點點水。

隨後蔡雨倫在茄子丁裡面撒上澱粉，

接著他雙手舉起盆子開始顛簸起來。

“這一步的目的是為了能夠讓茄子更均勻的裹上澱粉。”

看著大部分的茄子條上面都粘上了澱粉，

他又朝裡邊兒撒點兒水，

又撒了點兒澱粉。

“我們要重複給茄子條裹澱粉，

大概兩到三次口感是最好的。”

做好了這一切，

蔡雨倫再次起鍋燒油。

只是這次的油要比之前都要多，

大概倒了有1\/3鍋的油。

等到油溫六成熱的時候，

蔡雨倫將那些裹滿澱粉的茄子小條下鍋開炸，

那些茄子條進入到油鍋裡以後，

很快變得金黃，

冒出許多油泡，

金黃的茄子漂浮在油麵上，

看上去非常的漂亮。

大概中火炸個三分鐘左右，

等到茄子差不多定型的時候撈出來，

撈出來稍等一會兒，

此時還在一直加熱鍋中的油。

等到油溫升到八九成熱甚至肺疼的時候，

再將剛剛炸過的茄條重新放回到油鍋裡面進行二次復炸。

這個時候再轉大火讓鍋中的油直到沸騰，

炸個20秒左右再撈出。

此時經過復炸之後的茄子非常的酥脆，

基本上等半天它都不會變軟，

都是硬挺的狀態。

蔡雨倫再開了另一口鍋，

起鍋燒油，

等到油熱之後下入剛才用溫水泡過的幹辣椒，

又加了一點小花椒，

小火兒炒香。

隨後再放入姜蒜末翻炒個十幾秒，

隨後他又倒入剛開始就調好的靈魂小料汁。

這個時候鍋裡邊兒還是湯湯水水的狀態，

現在只需要開大火熬收汁兒。

等到湯汁粘稠，

就將剛才已經炸好的茄子放到料裡面，

然後再快速翻炒十幾下。

這個過程中茄子會裹滿醬汁兒。

最後，他又放入一點點芝麻和一點點香菜，