第207章 韭菜蝦仁餡生煎

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“有這麼多青蝦，可以再做個蝦仁餡的生煎。”唐心甜喜歡吃的另一種生煎就是蝦仁餡的。

魚先養著，唐心甜將青蝦全部撈起來，開始去蝦殼，樂皓羽見了也湊過來，看著唐心甜去了幾次蝦殼，就學會了。

“小姑姑，麻煩你去小菜園，割一把韭菜回來，要和蝦仁一起做餡。”唐心甜見唐英姿將養魚的大盆，稍微往一旁移了點，特意等她收了手，才開口。

“好，我馬上去。”唐英姿彎身再次揉了揉小丫頭的頭，才轉身去了小菜園。

三斤蝦其實沒多少，兩個人去殼，不多會就弄好了，將蝦仁洗乾淨，這時唐英姿拿著韭菜回來，唐心甜忙接過，和樂皓羽一起，把韭菜摘乾淨，又洗了兩遍，就一起去了廚房。

唐心甜將韭菜和蝦仁交給張氏，告訴了她調餡的方法，這時張氏的姐姐，大張氏也過來，唐心甜就將和麵的活交給大張氏。

唐英姿遲一步將洗好的蘑菇拿到廚房，唐心甜又說了蘑菇和豬肉一起做餡，並將調餡的方法告訴她，就和樂皓羽一起離開廚房。

樂皓羽將常安叫來，將剩下的蘑菇，攤在舊草蓆上，先吹乾一部份溼氣，等明天有好太陽，再繼續晾曬。

忙活這些，唐心甜再回到廚房時，肉皮凍差不多熬好了，將薑片、蔥段和熬過的豬皮過濾，剩下的湯汁，盛到大湯碗裡，木盆倒入半盆剛從井裡打上來的水，將大湯碗放在盆裡，這樣可以使湯碗裡的湯汁迅速降溫。

當然這樣還不夠，等湯汁徹底涼了，還要放到冰桶裡，進行最後的凝結。

大張氏那邊面和好後，要醒發半個小時，時間一到，將面取出來，揉成光滑的麵糰，然後搓成長條，切成大小一至的小劑子。

另一邊，肉皮凍真正的成了，從冰桶裡取出，倒扣出來，將內皮凍切成小方丁，分別加進蘑菇肉餡、大蔥豬肉餡，和韭菜蝦仁餡裡，拌均之後，就可以開始包。

生煎一口一個最好，所在麵皮擀的都不大，韭菜蝦仁餡的，唐心甜特意留了一些蝦仁，放在韭菜蝦泥拌的餡上面，然後包好收緊口。

為了方便區分，韭菜蝦仁餡的，在麵皮上，粘一些韭菜碎，大蔥豬肉餡的在麵皮上，粘一些大蔥碎，蘑菇肉餡的，粘一些蘑菇碎。

所有的餡包完，一共包了一百多生煎包，其中韭菜蝦仁餡的四十個，蘑菇肉餡的六十，大蔥豬肉餡的三十五。

將灶上炒菜的鍋換下來，換上平底鍋，灶裡點火，鍋底抹上油，燒熱之後，將生煎放進鍋裡，用小火煎一分鐘左右，鍋里加適量的水，蓋上鍋蓋，小火繼續煎，大約六七分鐘後，揭開鍋蓋，再加適量油，和適量的水，蓋上鍋蓋繼續煎。

鍋內的水份靠幹，鍋裡就會發出滋滋的聲音，這個時侯，揭鍋蓋，撒上蔥花和芝麻，蓋子重新蓋上，並將灶裡的柴火全部去了，鍋裡的生煎再燜兩三分鐘，就可以出鍋裝盤。